服部水産のオリーブハマチは、香川県特産のオリーブの“葉”の粉末を添加した固形のえさ（モイストペレット）にプラスでオリーブの葉の粉末を3%添加し養殖しています。そうすることによって身質の安定を確保できるので一定の美味しさのオリーブハマチを出荷することが出来るのです。

また、オリーブの葉には、抗酸化作用の強いポリフェノールの一種「オレウロペイン」が豊富に含まれています。オリーブの葉の粉末を添加したエサでハマチを飼育すると、酸化・変色しにくい肉質へ改善され、さっぱりとした味わいが得られます。